1. Cách nấu bún chả cá đà nẵng
Bún chả cá Đà Nẵng là một món ăn đặc sắc. Món bún này có phong vị rất khác bún chả cá Nha Trang hay bún chả cá Quy Nhơn. Nước dùng bún chả cá Nha Trang và Quy Nhơn được nấu với nguyên liệu chủ đạo là xương cá. Còn bún chả cá Đà Nẵng có nước dùng thơm và thanh ngọt hơn do được nấu từ rau quả. Các loại rau quả đó gồm: cà chua, thơm, bí đỏ, bắp cải bẹ trắng và măng. Nước hầm xương cá chỉ được thêm vào để tăng vị cá của món bún.
Bún chả cá là sự kết hợp hài hòa của chả cá, bún sợi nhỏ và nước lèo. Một bát bún chả cá Đà Nẵng ngon sẽ gồm những những thành phần sau đây.
1.1 Nước dùng
Món bún chả cá Đà Nẵng ngon thì nước dùng phải trong và thanh, không tanh mùi cá. Nước dùng phải có mùi thơm, vị ngọt và chua nhẹ đặc trưng của cà chua và thơm. Hậu vị của nước dùng phải có độ ngọt đằm của măng và bí đỏ. Trong nước dùng cũng phải thoang thoảng hương thơm của mắm ruốc. Người nấu không khéo cho mắm ruốc quá tay thì mùi thơm của rau quả sẽ bị lấn át. Nước dùng cũng phải có màu điều để tăng kích thích thị giác cho món ăn.
1.2 Nhân bún chả cá Đà Nẵng
1.2.1 Chả cá Đà Nẵng
Trong bát bún chả cá Đà Nẵng thường có chả cá hấp hoặc chả cá chiên. Chả cá được làm từ những loài cá sinh sống ở khu vực biển Đà Nẵng. Các loại cá hay được dùng để làm chả là cá nhồng, cá thu, cá chuồn, cá rựa, cá mối,… Tùy theo mùa mà đầu bếp sẽ chọn các loài cá phù hợp để làm chả. Trong các loại chả cá thì chả cá thu là ngon nhất.
Cá tươi sau khi sơ chế được nạo sạch thịt, đánh tơi, quết dẻo với mỡ heo và gia vị. Gia vị cũng rất đơn giản, chỉ gồm muối, tiêu, đường, hành lá. Đầu bếp có thể nêm thêm hành tỏi phi thơm hoặc gia vị khác tùy khẩu vị, bí quyết riêng.
Chả cá phải được quết thật kỹ, đảm bảo được độ dẻo, dai. Những thợ tay mơ làm chả phải trộn bột mì vào để nặn được thành bánh chả. Thực tế nếu có kỹ thuật quết chả tốt sẽ không cần độn bột mì vào chả. Miếng chả cá sẽ luôn thơm ngon, dai và ăn rất bắt miệng. Trẻ con lười ăn cá còn thích mê món này. Bánh chả cá sẽ được đem hấp hoặc chiên rồi cắt nhỏ bày lên mặt bát bún.
1.2.1 Cá lát
Nhân bún chả cá Đà Nẵng không chỉ gồm chả cá mà còn có cả cá lát. Cá lát là phần thân của một số loài cá như cá thu, cá ngừ, cá cam,… cắt lát mỏng. Tùy theo mùa mà đầu bếp sẽ chọn loài cá thích hợp để chế biến. Phần cá này được tẩm ướp tùy khẩu vị và kho qua. Khi món bún dọn ra bát, phần cá này cũng được sắp lên mặt bát.
1.3 Bún sợi nhỏ
Sợi bún phải được làm từ gạo lúa mới, thơm và dẻo, không trộn thêm các loại bột khác. Bún tươi, ngon thì sẽ không có vị chua và hòa quyện tốt với nước dùng.
Nhiều người nghĩ bún sợi to thì cũng như bún sợi nhỏ thôi, nấu loại nào chẳng được. Sự thật thì không phải vậy. Sợi bún to nhỏ cũng ảnh hưởng đáng kể đến vị món bún. Nấu bún sợi nhỏ sẽ dễ ngấm nước dùng hơn. Với một món có nước dùng ngọt thanh thì phải dùng bún sợi nhỏ. Sợi bún to sẽ rất khó hòa quyện đồng điệu được với nước dùng. Bạn để ý những món bún đậm đà như bún bò Huế, mỳ Quảng, sợi bún/mỳ rất to phải không? Sợi bún/mỳ ở những món này mà nhỏ khi ăn sẽ cảm thấy rất mặn và nồng.
2. Sự cuốn hút của bún chả cá Đà Nẵng
2.1 Hài hòa về hương vị
Đây là món ăn khiến những người con Đà Thành khi đi xa đều nao nao nhung nhớ. Bát bún chả cá Đà Nẵng tuy giản dị, chẳng mấy khó tìm kiếm trong thành phố. Thế nhưng lại là sự hòa trộn, phối hợp các loại nguyên liệu hết sức khéo léo, tài tình. Bún vừa có nước lèo thanh ngọt, chua nhẹ, vừa có sợi bún thơm, dẻo, chả cá dai, đậm đà. Món bún này sẽ làm lay động vị giác của bất kỳ ai nếm thử.
Người ăn cá hoặc những món làm từ cá thì thường ngại tanh. Nhưng nếu cá được chế biến, xử lý mùi bằng những cách thức đặc biệt sẽ chỉ gây thèm thuồng. Món bún chả cá Đà Nẵng đã áp dụng được đủ cách thức khử sạch mùi tanh của cá.
Chả cá được làm sạch và trộn tỏi, tiêu, hành đem chiên, hấp đã loại được mùi tanh đáng kể. Phần cá lát cũng được ướp gia vị và kho trước cũng thêm một bước khử mùi. Nước dùng có thơm và cà chua, măng hầm chung lại thêm một bước loại mùi tanh. Tất cả những phần liên quan đến cá trong món ăn đều đã được xử lý mùi tanh triệt để. Cuối cùng, những gì còn lại là tinh túy của món cá: thơm ngon, ngọt nước, thanh đạm.
2.2 Cân bằng về giá trị dinh dưỡng
Các món ăn Việt Nam luôn được biết đến vì không chỉ ngon miệng mà còn cân bằng dinh dưỡng. Bún chả cá Đà Nẵng cũng không ngoại lệ. Sự kết hợp hài hòa giữa cá và rau quả khiến món ăn cân bằng về giá trị dinh dưỡng. Bạn có từng lo ngại ăn nhiều cá lạnh bụng, nặng bụng? Những món rau quả như thơm, cà chua, bí đỏ, măng đã giải quyết được vấn đề này. Chưa kể là những gia vị nêm trong chả cá như tiêu, tỏi, hành cũng giúp cân bằng với cá. Thực tế, món bún chả cá còn rất giàu vitamin A và vitamin D.
3. Quán bún chả cá ngon ở Đà Nẵng
3.1 Bún chả cá Bà Lữ
Đây là một trong những quán bún chả nổi tiếng lâu năm ở Đà Nẵng. Bún chả cá ở đây được nấu chung với riêu cua. Nhân chả cá ở đây khá đa dạng cho các bạn lựa chọn: chả cá thu, cá ngừ, thác lác,… Chả cá được làm hoàn toàn thủ công với những bí quyết riêng nên đặc biệt thơm ngon.
Quán luôn được bình chọn là quán bún chả cá Đà Nẵng được yêu thích nhất suốt nhiều năm. Bát bún ở đây khá to và nhiều nhân chả. Bạn nào ăn yếu chỉ nên gọi suất 20k. Gọi suất lớn sẽ ăn không hết hoặc bị no quá sức.
Địa chỉ: 319 đường Hùng Vương, phường Vĩnh Trung, Q. Thanh Khê, TP. Đà Nẵng. Quán mở cửa từ 7h sáng đến 23h tối. Giá bún dao động từ 20k-35k/bát.
3.2 Bún chả cá Ông Tạ
Bí quyết ở quán Ông Tạ là phần nước dùng rất đặc sắc. Nước dùng rất đậm đà, rất khác những quán bún chả cá khác ở Đà Nẵng. Bạn tới đây nên gọi thêm phần chả cá thu ram 5k/cái. Chả cá được quết từ 100% cá thu, không độn bột mì. Nêm nếm lại rất khéo, làm dậy lên vị cá thơm, ngọt, dai, dẻo rất hấp dẫn. Giá bún hơi đắt vì quán chỉ sử dụng những nguyên liệu sạch. Rau sống ăn kèm bún cũng là rau quán tự trồng.
Bún cá ở quán có ăn kèm dưa hành ngâm dấm. Quán thường rất đông khách nên bạn hãy ghé sớm ăn sáng. Phần ăn còn có kẹo sing-gum cho khách dùng sau bữa ăn. Quán còn phục vụ cả nước sâm và nước mía. Địa chỉ quán: 113A Nguyễn Chí Thanh, Q. Hải Châu, TP. Đà Nẵng. Quán mở cửa từ 7h sáng đến 21 giờ tối. Giá bún dao động trong khoảng từ 30k-75k/bát.
3.3 Bún chả cá Hờn
Đây là một trong những quán bán món bún chả cá Đà Nẵng cực kỳ điển hình. Quán có bún chả cá nấu chuẩn vị và đầy đủ gia vị ăn kèm. Chẳng hạn như rau sống, mắm ruốc, hành tím, cà rốt ngâm chua, nước mắm, tỏi ớt xay nhuyễn,… Nước lèo được nấu từ măng tươi chứ không dùng măng khô như các quán khác. Món bún ở quán cũng có cả riêu cua thơm bùi, đậm vị. Khi đi ăn các bạn nên rủ theo bạn bè để có người ăn phụ cho hết suất. Vì bát bún siêu nhiều nhân.
Địa chỉ: 113/3 Nguyễn Chí Thanh, phường Hải Châu, Q. Hải Châu, TP. Đà Nẵng. Quán mở cửa từ 6h sáng đến 22h tối. Giá bún dao động từ 25k-45k/bát.
3.4 Bún chả cá Đà Nẵng Lê Hồng Phong – Bà Phiến
Quán cũng bán được khoảng 30 năm. Vì quán có không gian nhỏ nên càng tạo cảm giác đông khách. Quán có nhiều nhân bún cho thực khách lựa chọn: cá thu, cá ngừ, chả tôm, riêu cua,… Đặc biệt vua đầu bếp Yan Can Cook đã từng ghé ăn tại quán. Bạn nên thử bún chả cá thu vì món này được rất đông thực khách yêu thích. Quán thường đông vào buổi sáng cuối tuần và các dịp lễ Tết.
Địa chỉ: số 63 Lê Hồng Phong, Q. Hải Châu, TP. Đà Nẵng. Quán mở cửa từ 6h sáng đến 22h30’ tối. Giá bún dao động từ 20k-50k/bát.
3.5 Bún chả cá Bà Toải
Tuy chỉ là quán bán quy mô vỉa hè nhưng khách luôn đông không đếm xuể. Bạn đến ăn nên thử qua bún riêu cua và bún cá ngừ. Riêu cua ăn rất đậm đà, vừa miệng. Bát bún ở đây nhân cực kỳ đầy đặn. Nếu bạn ăn khỏe hãy gọi phần bún lớn kẻo ăn không hết. Điểm trừ duy nhất ở đây là không đủ chỗ để xe, nhất là khó đậu ô tô.
Địa chỉ: 104 Trần Cao Vân, Q. Thanh Khê, TP. Đà Nẵng. Quán mở cửa từ 17h45’ đến 22h. Giá bún dao động trong khoảng từ 20k-30k/bát.
3.6 Bún chả cá Nguyễn Chí Thanh
Đây cũng là một trong những quán bún chả cá Đà Nẵng có thâm niên trên 30 năm. Bún chả cá ở quán ngon nhờ có những bí quyết gia truyền tạo nên hương vị riêng biệt. Các bạn nên gọi chả cá chiên vì nhiều thực khách nhận xét rất tốt về chả chiên. Bát bún ở đây nhiều ngồn ngộn, ăn một bát là đủ no cành hông.
Ngoài ra thì quán có không gian rộng rãi, thoáng mát. Quán được bày biện, trang trí bằng những chiếc bàn gỗ đơn sơ và tre. Cách bày trí này đem đến cho thực khách cảm nghiệm ấm cúng, gần gũi. Địa chỉ: 109 Nguyễn Chí Thanh, Q. Hải Châu, TP. Đà Nẵng. Quán mở cửa từ 6h30’ đến 22h tối. Giá bún dao động trong khoảng từ 25k-30k/bát.
4. Thưởng thức bún chả cá Đà Nẵng sao cho đúng bài?
Thưởng thức món bún chả cá Đà Nẵng đúng bài thì hẳn nhiên bạn nên ăn ở những quán lâu đời. Người Đà Nẵng khi ăn bún thường không thể thiếu rau sống ăn kèm và chén mắm ớt nguyên chất. Bún chả cá Đà Nẵng không ăn kèm với bắp cải xắt nhỏ như bún chả cá Nha Trang. Đĩa rau sống ăn kèm bún chả cá Đà Nẵng gồm có xà lách, húng, bắp chuối và giá sống.
Bạn nên cho thêm vào bát bún ít mắm ruốc để trải nghiệm bún chả cá tròn vị hơn. Các quán còn phục vụ tỏi ớt xay nhuyễn và dưa hành, cà rốt ngâm dấm. Nếu có cơ hội bạn nên ăn bún kèm dưa hành ngâm dấm. Dưa hành không hăng, chua nhẹ, ngọt thanh chứ không hề ngọt gắt như dưa món miền Nam. Dưa hành chua ăn rất hợp với chả cá và nước dùng.
Mỗi một vùng đất đều có những món ăn đặc sắc riêng. Các món này sẽ giúp du khách cảm nghiệm được hơi thở của vùng đất ấy. Đương nhiên ở Sài Gòn vẫn có đủ nguyên liệu để nấu bún chả cá kiểu Đà Nẵng chứ. Nhưng nó vẫn không phải món bún chả cá Đà Nẵng chuẩn vị. Bún chả cá Đà Nẵng chỉ ngon khi bạn ăn ngay tại đất Đà Nẵng. Nếu có dịp du lịch Đà Nẵng, bạn hãy thử qua nhé!